LA PORTIELLA DE LLOSU

Casa Rural en Cabrales, Picos de Europa

Etiqueta: Cocina (página 3 de 5)

Pimientos rellenos de setas

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES: (Para 4 Personas)

– 150 gr. de PLEUROTUS OSTREATUS
– 12 Pimientos del Piquillo
– 2 litro de leche
– 1 Cebolla
– 100 gr. de Jamón serrano
– Aceite, perejil y sal

Todos los ingredientes a partes iguales para que no predomine ningún sabor.

Para la salsa

– 1 Copa de Brandy
– 150 gr. de tomate hecho
– 150 gr. de nata

Echamos en una sartén un chorrito de Brandy o whisky, lo calentamos y a continuación lo flambeamos para evaporar el alcohol, a?adimos el tomate hecho y la nata (para cocinar mas nata que tomate), bajamos el fuego y lentamente removemos hasta que hayamos conseguido la salsa compacta y a nuestro gusto.

PREPARACIÓN:

Se pocha la cebolla y cuando está casi hecha se a?ade el jamón y al cabo de un par de minutos las setas. Dejamos que evapore bien todo el agua, deben quedan muy secas.
Se deja enfriar la mezcla y se rellenan los pimientos o cualquier otra verdura y se colocan sin rebozar en una cazuela.

Presentamos en plato o fuente y echamos la salsa por encima de los pimientos.

Pleurotus ostreatus
Sombrero en forma de ostra con el margen
delgado e incursado. Color gris claro, gris oscuro con tonos azulados.
Láminas blanquecinas, delgadas y apretadas.
Especie bastante común que fructifica en primavera sobre madera muerta de haya.
De carne blanquecina, espesa, tenaz, sabor y olor agradable.
Es cultivada habiendo grandes cantidades en el mercado

Menestra de marisco

MENESTRA DE MARISCO

Ingredientes

– Coliflor

– Repollo

– Patata

– Judías verdes

– Zanahoria

– Salsa americana

– Guisantes

– Albondiguillas de salmon

– Almejas

– Chipirones

– Necoras

– Gambas

Elaboración.

Cocer las verduras por separado dependiendo del tiempo de cada una y colocarlas en una tartera o placa de horno.

Elaborar salsa americana con unas cáscaras de marisco, o unas nécoras. La salsa ha de quedar no muy espesa.

Saltear los mariscos con puerro, ajo y cebolla en brunoise y cubrirlos con salsa americana.

Mezclar las hortalizas cocidas con los mariscos en salsa americana, añadir las albóndigas y terminar 10 minutos al horno.

Cromesquis de bacalao

CROMESQUIS DE BACALAO

Ingredientes

– 1 litro de leche

– 125 grs de harina

– 125 grs de mantequilla o aceite de oliva

– 600 grs de bacalao crudo desmigado

– sofrito de ½ cebolla, ½ pimiento verde

– 1 c.s. de cebollino picado fresco

– 1 litro de pasta orly

Elaboración

Deshacer el aceite o la mantequilla al fuego y añadir la harina.

Tener en el calor procurando que no tome color. Añadir la leche muy caliente y cocer hasta que empiece a espesar. En ese punto añadir el bacalao y el sofrito. Dejar en el fuego hasta que presionando ligeramente con las yemas de los dedos no se pegue la masa a ellos.

Bacalao

Hacer el orly a partir de una cucharada de agua, 1 huevo, 300 gramos de harina, 20 gramos de levadura de panadería, leche y cerveza. Mezclar todos los ingredientes con la varilla procurando que no queden grumos. Ha de quedar como una crema.

Pasar las bolas de crema de bacalao por la pasta orly y freír en abundante aceite muy caliente. Escurrir en papel absorbente.

« Siguientes entradas Recientes entradas »

© 2020 LA PORTIELLA DE LLOSU

Tema por Anders NorenArriba ↑

Facebook