MILHOJAS DE PESCADO A LA SAL (VINAGRETA DE TOMATE)

Ingredientes

– 1 dorada de ración
– 1 lubina de ración
– 200 grs de salmón
– 200 grs de merluza
– sal gorda
– clara de huevo
– vinagreta de tomate

Elaboración.

Limpiar y escamar la dorada. Limpiar la lubina sin escamar. El salmón y la merluza se limpiaran de piel y espinas y se harán escalopes finos. La dorada y la lubina se abrirán a la mitad procurando dejar los lomos lo más limpios posible de espinas.
Pescado

Presentación: Se alternan capas de pescado empezando por medio lomo de dorada, a continuación un filete de salmón, otro de merluza, otro de salmón y por último medio de lubina que conservará piel y escamas. Se cubre este filete con sal gorda amasada con clara de huevo y se hornea a 250C durante 5 minutos. En este tiempo el pescado estará en su punto, es decir, el centro rosado. Si se quiere más pasado se deja más tiempo en el horno.

Por último se quita la piedra de sal y la piel y se salsea con vinagreta de tomate

La guarnición será bolitas de hortalizas cocidas y dispuestas sobre la piedra de sal y unas patatas a la inglesa fritas.