LA PORTIELLA DE LLOSU | Casa Rural en Cabrales, Picos de Europa

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May/11

14

Buñuelos de manzana

Ingredientes

– 6 Manzanas de reineta
– 200 grs de azúcar
– 1 copita de coñac
– 1 copita de zumo de limón
– 250 grs de harina en pasta Orly
– Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

1º) Lavar, pelar, descorazonar y cortar en rodajas de 1/2 cm. de grueso, ponerlas a macerar con el azúcar, zumo de limón y licor.

2º) Preparar la pasta Orly.

3º) Poner a calentar el aceite hasta unos 180º C. de temperatura.

4º) Escurrir las manzanas y pasar las rodajas por la pasta Orly.

5º) Freírlas en el aceite dorándolas por ambas caras.

6º) Sacarlas con una espumadera sobre un papel para que absorban el aceite de la fritura.

7º) Emplatar en fuente con blonda, espolvorear con azúcar glass y servir calientes.

*Una vez fritos los buñuelos se pueden abrillantar con mermelada o miel, también se puede caramelizar el azúcar con la plancha de tostar.
Esta receta es extensible a otras frutas frescas.

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Feb/11

28

Cromesquis de bacalao

CROMESQUIS DE BACALAO

Ingredientes

– 1 litro de leche

– 125 grs de harina

– 125 grs de mantequilla o aceite de oliva

– 600 grs de bacalao crudo desmigado

– sofrito de ½ cebolla, ½ pimiento verde

– 1 c.s. de cebollino picado fresco

– 1 litro de pasta orly

Elaboración

Deshacer el aceite o la mantequilla al fuego y añadir la harina.

Tener en el calor procurando que no tome color. Añadir la leche muy caliente y cocer hasta que empiece a espesar. En ese punto añadir el bacalao y el sofrito. Dejar en el fuego hasta que presionando ligeramente con las yemas de los dedos no se pegue la masa a ellos.

Bacalao

Hacer el orly a partir de una cucharada de agua, 1 huevo, 300 gramos de harina, 20 gramos de levadura de panadería, leche y cerveza. Mezclar todos los ingredientes con la varilla procurando que no queden grumos. Ha de quedar como una crema.

Pasar las bolas de crema de bacalao por la pasta orly y freír en abundante aceite muy caliente. Escurrir en papel absorbente.

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